{"id":1292,"date":"2012-04-27T10:55:10","date_gmt":"2012-04-27T08:55:10","guid":{"rendered":"http:\/\/experience-paleo.fr\/blog\/?p=1292"},"modified":"2015-11-11T16:54:23","modified_gmt":"2015-11-11T15:54:23","slug":"paleo-gluten-phytates-lectines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/experience-paleo.fr\/blog\/paleo-gluten-phytates-lectines\/","title":{"rendered":"Trois bonnes raisons d\u2019\u00e9viter les c\u00e9r\u00e9ales et les l\u00e9gumineuses"},"content":{"rendered":"

L’article pr\u00e9c\u00e9dent traitant des grains de raisins<\/a> a \u00e9t\u00e9 \u00e9crit pour souligner l’existence de m\u00e9canismes de d\u00e9fense des plantes<\/strong> : pour une plante, prot\u00e9ger les graines est un enjeu primordial puisque la survie de l’esp\u00e8ce est en jeu.<\/p>\n

Les c\u00e9r\u00e9ales et les l\u00e9gumineuses<\/strong> (soja, pois, lentilles, haricots, etc.) se prot\u00e8gent<\/strong> en produisant au c\u0153ur de leurs graines des compos\u00e9es chimiques destin\u00e9s \u00e0 rendre difficile la digestion de leurs graines pour les animaux : apr\u00e8s tout, si vous mangez quelque chose qui vous rend malade, il y a de fortes chances que vous n’y reveniez pas !<\/p>\n

Dans la suite nous verrons en d\u00e9tail les trois poisons que les c\u00e9r\u00e9ales et les l\u00e9gumineuses produisent pour se d\u00e9fendre<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

1. Le gluten<\/h2>\n

Le gluten est un m\u00e9lange de prot\u00e9ines que l’on trouve uniquement dans certaines c\u00e9r\u00e9ales<\/strong> (principalement le bl\u00e9<\/strong>, le seigle<\/strong> et l’orge<\/strong>).\u00a0Son nom vient du latin gluten<\/em>\u00a0qui veut dire \u00ab\u00a0colle\u00a0\u00bb (autrefois on se servait du gluten contenu dans la farine pour faire de la colle \u00e0 papier peint),<\/p>\n

Lorsqu’une personne boit ou mange un aliment contenant du gluten, cette prot\u00e9ine d\u00e9clenche une r\u00e9action qui irrite le petit intestin<\/strong>.<\/p>\n

La consommation de gluten a \u00e9t\u00e9 associ\u00e9e \u00e0 de nombreux probl\u00e8mes de sant\u00e9<\/strong> tel l\u2019ost\u00e9oporose, certains cancers, la scl\u00e9rose en plaques, les migraines, … la liste est longue mais pour faire simple: de plus en plus d’\u00e9tudes pointent du doigt le gluten, et il est tr\u00e8s souvent cit\u00e9 comme cause des maladies auto-immunes (maladies o\u00f9 le syst\u00e8me immunitaire s’attaque \u00e0 l’organisme).<\/p>\n

Les cas les plus extr\u00eames de sensibilit\u00e9 au gluten sont les malades atteints de la maladie c\u0153liaque. Toutefois beaucoup d’entre nous sont sensibles au gluten et l’ignorent<\/strong> probablement: des \u00e9tudes<\/a>\u00a0ont montr\u00e9 qu’un tiers de la population r\u00e9agit au gluten (r\u00e9action inflammatoire d\u00e9tectable).<\/p>\n

En conclusion, chacun devrait faire l’essai d’une alimentation sans gluten et ainsi mesurer son degr\u00e9 de sensibilit\u00e9 au gluten<\/strong>.<\/p>\n

Jean-Lou du site Green Escape \u00e0 \u00e9crit une s\u00e9rie d’articles sur le gluten<\/a>, que je vous invite \u00e0 lire.<\/p>\n

2. Les phytates<\/h2>\n

L’une de mes lectures favorites \u00e0 l’heure du petit-d\u00e9jeuner (\u00e0 l’\u00e9poque o\u00f9 je ne mangeais pas pal\u00e9o bien s\u00fbr) \u00e9taient les boites de c\u00e9r\u00e9ales. Toutes ces vitamines, ces min\u00e9raux, quel cadeau je faisais \u00e0 mon organisme<\/strong> !<\/p>\n

Par contre, une chose n’\u00e9tait pas marqu\u00e9e sur ces emballage : la concentration en phytates.<\/p>\n

Que sont les phytates (ou acide phytique<\/a>)?<\/p>\n

Ce sont des anti-nutriments<\/strong>, c’est \u00e0 dire des compos\u00e9s qui s’associent aux nutriments et emp\u00eachent leur assimilation par l’organisme<\/strong>.<\/p>\n

Les marchands de c\u00e9r\u00e9ales de petit-d\u00e9jeuner ne sont pas des menteurs: il est vrai que leur produit contient des vitamines et des min\u00e9raux. Mais quelle fraction sera r\u00e9ellement assimil\u00e9e par votre organisme ? Ce n’est pas pr\u00e9cis\u00e9 sur le paquet…<\/p>\n

Note: les phytates ne sont pas propres aux c\u00e9r\u00e9ales et aux l\u00e9gumineuses, puisqu’on les retrouve aussi dans les ol\u00e9agineux<\/strong> (amandes, noix de cajou, etc…).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

3. Les lectines<\/h2>\n

Les lectines, pr\u00e9sentes dans les c\u00e9r\u00e9ales et les l\u00e9gumineuses, sont des prot\u00e9ines qui ont la capacit\u00e9 de se lier aux cellules de l’organisme<\/strong> et en affecter le fonctionnement.<\/p>\n

Elles ab\u00eement la paroi intestinale et la rendent perm\u00e9able, ce qui a deux cons\u00e9quences f\u00e2cheuses:<\/p>\n