{"id":2607,"date":"2014-10-04T15:33:26","date_gmt":"2014-10-04T13:33:26","guid":{"rendered":"http:\/\/experience-paleo.fr\/blog\/?p=2607"},"modified":"2015-11-11T16:52:42","modified_gmt":"2015-11-11T15:52:42","slug":"strategie-repas-paleo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/experience-paleo.fr\/blog\/strategie-repas-paleo\/","title":{"rendered":"Dans quel sens est votre entonnoir ? Strat\u00e9gie d’un repas pal\u00e9o"},"content":{"rendered":"

Dans un repas \u00ab\u00a0classique\u00a0\u00bb, diff\u00e9rents plats s\u2019encha\u00eenent\u00a0: entr\u00e9e, plat principal, fromage, dessert.<\/p>\n

Chacun de ces plats a sa place par rapport aux autres.<\/p>\n

C’est-\u00e0-dire, en termes d’importance (apport calorique, temps pass\u00e9, \u00ab\u00a0int\u00e9r\u00eat\u00a0\u00bb), l’entr\u00e9e repr\u00e9sente environ 15 %, le plat de r\u00e9sistance 60\u00a0%, et le fromage\/dessert 25\u00a0%.<\/p>\n

On peut bien s\u00fbr discuter de chacun de ces chiffres, et ils doivent certainement \u00eatre ajust\u00e9s suivant le contexte, la culture familiale, les habitudes de chacun.<\/p>\n

Mais l’id\u00e9e est l\u00e0 : chaque plat a sa place par rapport aux autres.<\/p>\n

\"Menu<\/p>\n

La strat\u00e9gie du repas en entonnoir<\/h2>\n

Dans ma vision et ma pratique du pal\u00e9o, ces trois blocs continuent d’exister, mais leur importance relative change.<\/p>\n

Le fromage dispara\u00eet, et on est plut\u00f4t \u00e0\u00a0: entr\u00e9e 35-40\u00a0%, plat de r\u00e9sistance 55 %, dessert 5-10 %.<\/p>\n

L’entr\u00e9e prend plus d’importance, si bien qu’on pourrait repr\u00e9senter le repas pal\u00e9o\u00a0par un entonnoir, d\u00e9coup\u00e9 en 3 parties\u00a0: entr\u00e9e, plat de r\u00e9sistance, dessert\u00a0:<\/p>\n

\"Les<\/p>\n

Le but de cet article est de vous montrer comment je construis des repas pal\u00e9o, les quantit\u00e9s de chacun des plats en fonctions des autres.<\/p>\n

Quelle part faut-il faire aux diff\u00e9rents aliments au cours d’un repas\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Quelle est la strat\u00e9gie pour construire un repas sain avec le pal\u00e9o\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Note<\/em>\u00a0: Nous sommes des cr\u00e9atures d’habitudes<\/a>, dans cet article je vous pr\u00e9sente les miennes. Il s’agit de ma pratique du pal\u00e9o, telle que je l’applique \u00e0 moi-m\u00eame. Vous aurez certainement \u00e0 faire des ajustements suivant votre situation personnelle.<\/p>\n

L’entr\u00e9e, ou le plein de nutriments<\/b><\/h3>\n

\"Entr\u00e9eC’est le d\u00e9but de l’entonnoir, l’entr\u00e9e justement\u00a0!<\/p>\n

L\u2019entonnoir est le plus large<\/strong> \u00e0 cet endroit.<\/p>\n

L’entr\u00e9e, c’est l’opportunit\u00e9 de faire le plein de nutriments<\/strong> (vitamines, sels min\u00e9raux), principalement sous la forme de crudit\u00e9s.<\/p>\n

En France, traditionnellement, les assiettes r\u00e9serv\u00e9es aux entr\u00e9es sont petites, comparativement aux assiettes pour le plat de r\u00e9sistance. C’est une erreur<\/strong> \u00e0 mon sens, car les entr\u00e9es de crudit\u00e9s sont toujours tr\u00e8s saines.<\/p>\n

Si dans un repas classique, l’entr\u00e9e repr\u00e9sente 15\u00a0%, alors il faut viser le double<\/strong>.<\/p>\n

Pour l’entr\u00e9e, je prends toujours une BELLE assiette de crudit\u00e9s, accompagn\u00e9es de bonnes graisses et \u00e9ventuellement de prot\u00e9ines.<\/p>\n

\"Entr\u00e9eC’est un bon d\u00e9but, mais il faudrait rajouter l\u2019assaisonnement, ainsi que quelques graines et autres noix pour donner de la consistance<\/address>\n

\u00a0En bref, ne pas h\u00e9siter \u00e0 se faire plaisir sur l’entr\u00e9e<\/strong>.<\/p>\n

Quelques id\u00e9es d’entr\u00e9es\u00a0:<\/strong><\/p>\n

Selon la saison : salade, carotte, tomate, radis, endive, concombre, brocoli, c\u00e9leri, fenouil, …<\/p>\n

Des bonnes graisses\u00a0: avocat, amande, noix de cajou, du br\u00e9sil, graines de lin, de courge. Assaisonner d’huile d’olive, de mayonnaise maison (\u00e0 huile d’olive).<\/p>\n

Eventuellement, des prot\u00e9ines ! Cette super-entr\u00e9e peut \u00eatre agr\u00e9ment\u00e9e de sardines, de maquereaux, de foies de morue<\/a>, de p\u00e2t\u00e9s ou encore de rillettes.<\/p>\n

Le plat de r\u00e9sistance<\/h3>\n

\"PlatLe plat de r\u00e9sistance correspond au corps de l’entonnoir<\/strong>.<\/p>\n

Ici, il n’y a finalement pas beaucoup de diff\u00e9rences avec un plat de r\u00e9sistance \u00ab\u00a0normal\u00a0\u00bb : le plat de r\u00e9sistance faire la part belle aux l\u00e9gumes cuits et aux prot\u00e9ines<\/strong>.<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 l\u00e9gumes,<\/strong> je vous conseille de pr\u00e9parer plusieurs l\u00e9gumes diff\u00e9rents. Avoir plusieurs l\u00e9gumes diff\u00e9rents permet de varier, ce qui est bon autant pour la t\u00eate (moins de routine<\/a>) que pour le corps (profil nutritionnel des aliments).<\/p>\n

Avec un peu d’habitude et d’organisation, vous cuisinez un nouveau plat de l\u00e9gumes \u00e0 chaque repas, et r\u00e9chauffez des restes des repas pr\u00e9c\u00e9dents.<\/p>\n

Enfin, il ne faut pas h\u00e9siter \u00e0 se resservir en l\u00e9gumes.<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 prot\u00e9ines,<\/strong> votre plat principal contient une part de viande, poisson, ou \u0153ufs. Personnellement je ne mange pas n\u00e9cessairement des prot\u00e9ines \u00e0 chaque repas, c’est \u00e0 chacun de faire des essais pour trouver ce qui lui convient le mieux.<\/p>\n

Enfin, selon votre Profil<\/a> et votre activit\u00e9 physique (pass\u00e9e ou \u00e0 venir), vous pouvez rajouter \u00e0 ce plat principal des glucides<\/a>, par exemple sous la forme d’une patate douce.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Plat<\/p>\n

Le dessert : un besoin culturel ?<\/h3>\n

\"DessertEnfin, il reste le bout de l’entonnoir. Remarquez qu’il est tr\u00e8s \u00e9troit\u00a0!<\/p>\n

En fait, et c’est l\u00e0 le point le plus important de cet article\u00a0: dans ma vision du pal\u00e9o, quand vous en avez termin\u00e9 avec le plat principal, vous n’avez presque plus faim<\/strong>.<\/p>\n

En for\u00e7ant un peu le trait, on pourrait presque dire que ce qui vient apr\u00e8s le plat principal n’est plus l\u00e0 pour nourrir votre corps<\/strong>, il est l\u00e0 pour nourrir votre esprit<\/strong>.<\/p>\n

H\u00e9 oui\u00a0! En France, on aime bien finir sur une touche sucr\u00e9e. C’est tr\u00e8s culturel (en Asie par exemple, on s’arr\u00eate souvent de manger juste apr\u00e8s le plat principal).<\/p>\n

Quelques id\u00e9es de dessert : un fruit de saison, quelques carr\u00e9s de chocolat noir (74\u00a0% mini), ou sinon un dessert \u00ab\u00a0pal\u00e9o\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Note\u00a0: selon votre Profil<\/a>, le dessert peut \u00eatre judicieux ou non…<\/p>\n

Encore une fois, l’id\u00e9e du dessert est de satisfaire un besoin psychologique et non physiologique.<\/p>\n

L\u2019entonnoir \u00e0 l’envers, ou la mauvaise approche pal\u00e9o<\/h2>\n

Entr\u00e9e et plat g\u00e9n\u00e9reux, dessert l\u00e9ger<\/strong>\u00a0: la strat\u00e9gie d’un repas pal\u00e9o r\u00e9ussi\u00a0!<\/p>\n

Pourtant, beaucoup de recettes pal\u00e9o que l’on trouve sur Internet sont des recettes de dessert (mea culpa<\/em> : j’en propose aussi sur Exp\u00e9rience Pal\u00e9o).<\/p>\n

La p\u00e2tisserie pal\u00e9o, c’est tr\u00e8s \u00ab\u00a0vendeur\u00a0\u00bb en fait. Mais je l’ai d\u00e9j\u00e0 rappel\u00e9, ce n’est pas l\u00e0 l’essence du pal\u00e9o<\/a>.<\/p>\n

Car le risque, pour quelqu’un qui d\u00e9bute, est de croire que le pal\u00e9o, c’est faire de la p\u00e2tisserie \u00ab\u00a0sans gluten et sans produits laitiers\u00a0\u00bb \u00e0 longueur de semaine<\/strong>.<\/p>\n

Au final, une telle approche vous ferait prendre l’entonnoir \u00e0 l’envers !<\/p>\n

\"Repas<\/p>\n

Si votre menu ressemble \u00e0 \u00e7a :<\/p>\n