Des ragoûts pour l’hiver

Ragoûts, pots-au-feu, daubes, Bourguignons… beaucoup de termes pour désigner les variantes d’une même famille.

Longuement mijoté à faible bouillon, c’est un plat chaud, nourrissant et délicieux, parfait pour la saison !

C’est également un repas complet puisque, comme les salades, il inclut protéines (souvent de la viande), une grande variété de légumes, et des herbes et épices.

Alors qu’en été les températures et les légumes se prêtent bien à l’élaboration de salades (cf article “des salades paléo pour l’été”), en hiver les ragoûts peuvent venir jouer un rôle similaire.

De nombreux avantages

Cuisiner des ragoûts a de nombreux avantages, par exemple :

Simples à préparer

Il est impossible de rater un ragoût.

Même dans une chambre d’étudiant, sur des plaques électriques mal fichues, c’est possible (je l’ai fait…). Si vous surveillez la cuisson, ajoutez au besoin des herbes, des épices, du sel, vous arriverez forcément à un résultat comestible, et potentiellement délicieux.

Rapides à faire

Après un petit travail initial (éplucher et couper les légumes, préparer la viande), ça “cuit tout seul” et demande une attention minimale. Le temps de préparation est donc souvent court, il suffit d’anticiper le repas quelques heures à l’avance pour profiter du pot-au-feu au moment voulu.

Vous avez également la possibilité de préparer une grande quantité : ainsi un pot-au-feu peut facilement vous durer plusieurs repas (donc un gain de temps, il n’y a plus qu’à réchauffer).

Enfin, vous avez la possibilité de congeler ce que vous ne mangerez pas immédiatement (par exemple, si vous vivez seul ou en couple et que vous avez préparé un cocotte entière de ragoût) : cela vous permet alors de disposer de repas paléo ultra rapides (si vous n’avez pas le temps, et/ou que vous avez besoin de manger sur le pouce).

Économiques

La viande à pot-au-feu reste parmi les plus économiques, surtout qu’on en achète généralement une bonne quantité (plusieurs repas) afin de « rentabiliser » le temps de cuisson.

Sans être un historien du ragoût, je me demande si originellement, le plat n’a pas été inventé pour éviter de perdre des légumes et des morceaux de viande.

Bref, vous pouvez “passer” des aliments frais qui vont se perdre dans un pot-au-feu, ni vu ni connu…

Naturellement paléo

En dehors des pommes de terre qui devront être supprimées ou remplacées par de la patate douce (si vous limitez les glucides), les pots-au-feu sont un plat naturellement paléo.

Il n’y a pas besoin de dénaturer les recettes pour arriver à un bon résultat.

Variés

C’est un thème qui revient parfois quand on mange paléo, comment éviter la routine ?

D’une part, cuisiner des ragoûts changera peut-être vos habitudes.

Mais surtout, il existe des milliers de recettes : en jouant sur les viandes (bœuf, porc, veau, volailles, voire fruits de mer), les légumes, le fond (bouillon, sauce tomate, vin, lait de coco), les herbes & épices, vous arriverez facilement à une large variété de repas.

Il est aussi possible de tester d’autre cuisines, puisque ce mode de préparation est présent dans de nombreuses cultures : goulash, tajine, Irish stew, etc.

Avec tout ça, je dois vous avoir convaincu 🙂

Il existe des milliers de recettes sur internet, en voilà trois qui sortent de l’ordinaire.

Trois recettes originales de ragoûts

Pot au feu de canard

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

• 4 cuisses de canard
• 4 carottes
• 4 navets
• 1 poireau
• 4 patates douces (optionnel)
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 1 cube de bouillon de pot au feu
• 1 cuillère à soupe de graisse de canard
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche (optionnel)
• 1 petite cuillère de Raifort

Préparation

• Saisir les 4 cuisses de canard, dans la graisse de canard.
• Retirer, et laisser égoutter sur une grille.
• Éplucher les légumes.
• Jeter dans le bouillon le poireaux coupé en petits morceaux, les carottes coupées en rondelles épaisses, les navets, les patates douces, la branche de céleri, le bouquet garni, et laisser mijoter 30 mn.
• Ajouter les cuisses de canard, laisser cuire 30 mn.
• Retirer deux louches de bouillon, ajouter la crème fraîche, le raifort, et servez immédiatement.

Ragoût de porc et de moules (recette Catalane)

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 800 g de porc maigre coupé en dés
• sel et poivre noir moulu
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• 700 g d’oignons émincés
• 6 gousses d’ ail écrasés
• 800 g de tomates en conserve
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• 2 feuilles de laurier
• 2 lanières de zeste d’ orange frais
• 1,5 kg de moules
• 200 ml de vin blanc sec
• 6 cuillères à soupe de persil ciselé

Préparation

• Faites chauffer l’ huile dans un grande cocotte, assaisonnez bien le porc et faites-le dorer de tous côtés.
• Retirer la viande et réserver.
• Mettez les oignons que vous laisserez fondre doucement. Ajoutez l’ail, les tomates en les écrasant à la cuillère, puis le paprika, le poivre de Cayenne, les feuilles de laurier et le zeste d’orange.
• Laissez réduire durant 20 minutes.
• Faites cuire les moules avec le vin et 4 cuillères à soupe de persil. Une fois cuites, retirez les coquilles supérieures.
• Ajoutez le porc et le jus de cuisson des moules dans la sauce et laissez mijoter 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait réduit.
• Vérifiez l’assaisonnement, ajoutez les moules et laissez-les réchauffer. Saupoudrez du reste du persil et servez.

Ragoût fondant de mouton aux amandes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 tranches de collier de mouton
• 8 carottes pelées et coupées en tronçons
• 2 boîtes de tomates concassées (800g au total)
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 2 cuillères à soupe de raisins secs
• 4 échalotes en quartier
• 40 g d’amandes en poudre
• sel, huile

Préparation

• Dans une cocotte faites revenir le mouton dans de la graisse de canard, à feu vif.
• Quand la viande est bien caramélisée, ajoutez les échalotes en quartiers et les tronçons de carottes puis fermez la cocotte avec son couvercle. Réduisez le feu et laissez caraméliser pendant environ 5 minutes.
• Une fois les carottes et échalotes caramélisées, ajoutez le cumin, remuez, puis ajoutez les tomates concassées avec leur jus.
• Laissez mijoter à couvert 1h au moins.
• Vérifiez que la sauce ne devient pas trop « sèche », auquel cas, rajoutez un peu d’eau pour lier la sauce.
• En fin de cuisson, mélangez les amandes en poudre avec 1 louche de sauce avec des carottes et les raisins secs puis, ajoutez cette préparation sur le mouton, remuez. Laissez cuire encore 5 minutes.
• Salez à votre convenance.

Vous voilà parés pour l’hiver, ce weekend n’hésitez pas à cuisiner un ragoût, c’est paléo et c’est délicieux !

Crédits : photo, recette

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